ネギは青い部分のみ使う。生姜は5mmくらいの薄切り。皮はそのままでいい。鷹の爪は半分に折る。種も入れるので捨てない。

菜種油500ccにネギと生姜、鷹の爪を入れ強火にかける。ふつふつしてきたら弱火に落とす。

ステンレスのボウルに唐辛子と水大さじ2くらいを入れて、よく混ぜて馴染ませる。

野菜が揚がってきたら火を止め、取り除く。油を180℃になるまで加熱する。

唐辛子にお玉で少しずつ油をかけ、箸で馴染ませる。馴染んだら全ての油を入れる。

冷めたら完成。