鶏肉はペーパーで水気をとり両面に塩胡椒し油をひいたフライパンに皮目を下に置き火をつける。
押さえながら中火弱で10分位。

出てきた水分を拭き取りながら焼き皮がパリッとして7割位火が通ったら裏返し、酒を肉にかからないように入れ蓋をして4〜5分。

火が通ったらカットして皿に盛る
そのままのフライパンに〇を入れひと煮立ちさせて上からかける。