鴨鍋はシンプルなのが一番！
きのこや @cook_40068598
鴨鍋は市販の麺つゆで美味しい。
牛蒡の旨味とネギの甘みで
これだけ有れば美味しい鴨鍋です。
このレシピの生い立ち
節分の恵方巻き食べるのに
恵方巻きメインで汁代わりに少量で作りました。
鴨鍋はシンプルなのが一番！
鴨鍋は市販の麺つゆで美味しい。
牛蒡の旨味とネギの甘みで
これだけ有れば美味しい鴨鍋です。
このレシピの生い立ち
節分の恵方巻き食べるのに
恵方巻きメインで汁代わりに少量で作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ロースだけに方が好みだけど、今回はロースとモモとツミレのセットしか無かったんでこれを使用
-
- 2
牛蒡はささがきに
長ネギは2cm程度の筒切りに -
- 3
牛蒡は水にさらすが、水を変えない。
牛蒡のアクは旨味になります。 -
- 4
別鍋に麺つゆを入れて沸かして牛蒡を入れて5分程度煮込んでおく
今回はツミレ有るんでツミレは出汁取りに、この時に煮込む。
-
- 5
テフロン加工のフライパン等で鴨の脂を一部切って、弱火焼いて脂を出す
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- 6
出た鴨脂で長ネギの両面を焼いて焼き目を両面に一筋付ける
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- 7
麺つゆと牛蒡をネギ側のフライパンに入れて5分程度煮込む
-
- 8
ネギの上に鴨肉を広げて入れて、肉がピンク色になったら食べ頃。
煮込み過ぎない。 -
- 9
ネギは煮込むほど甘さが増して美味しいです。
- 10
〆は蕎麦美味しいけど、脂がたっぷり出てたら黒胡椒振って中華麺で鴨ラーメンも美味いです。
コツ・ポイント
鴨肉は新鮮な物を使わないとレバーっぽい嫌な臭いするんで必ず新鮮な物を使う。
もちろん昆布から出汁引いて真面目に作ってもOK
鴨肉は火を通し過ぎない
ツユはお好きな麺つゆで
かけうどんの時より少し薄い程度に。
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