しいたけは薄切り、えのきは根元を切り落とし半分の長さに切ってほぐします。

ほうれん草はさっと茹でて水気を絞り、3cm程の長さに切ります。ねぎは斜め切りにし、もやしはさっと洗います。

鍋にひき肉、2・3、Aを入れて中火にかけ、フタをして5分程煮込み、アクが出てきたら取り除きます。

4に豆乳・すったいりごまを入れて沸々してきたら火を止め、器に盛ってお好みでラー油をたらします。