腿肉にフォークで孔を開けて岩塩とオリーブオイルを擦り込み2時間程待ちます。

全面を焼き焦げ目を付け、アルミホイルで包んで蓋をして冷めるまで放置します。

その後冷蔵庫で冷やします。

キウィジャムを火にかけ醤油と黒胡椒で味を調整します。