コーンブレッド食パン◆ゆず天然酵母
浅井商店の真四角の食パン型を使い、リンゴジュースをユズ天然酵母で発酵させて、コーンミール食パンを作りました。ずっしり甘め
このレシピの生い立ち
浅井商店の真四角食パン形でコーンミール食パンを作りたかったから。
コーンブレッド食パン◆ゆず天然酵母
浅井商店の真四角の食パン型を使い、リンゴジュースをユズ天然酵母で発酵させて、コーンミール食パンを作りました。ずっしり甘め
このレシピの生い立ち
浅井商店の真四角食パン形でコーンミール食パンを作りたかったから。
アプリでひらく作り方
- 1
【A】の材料をボールに入れてゴムベラや泡立て器で混ぜておく
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- 2
【B】の材料を上から順番に混ぜながらボールに入れる
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- 3
【A】のボールに【B】を入れる
(量りにボールを乗せたまま足していく) -
- 4
【こね始め】材料の混ぜ始め2分間はゴムベラで混ぜる。なんとなくまとまってくる。
- 5
ここから手捏ね開始(スタートから全13分から15分)
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- 6
手ごね５分経過
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- 7
手ごね10分経過
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- 8
手ごね13分経過
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- 9
ラップをして1次発酵
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- 10
一次醗酵して６時間経過
(室温24度)
2.5倍くらいに大きくなります
(室温低いと時間がかかります) -
- 11
形にクッキングシートを引いておく。焼き上がり直後に食パンをさっと取り出すため
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- 12
ガス抜きのためにコネます。
ここでしっかりこねると、気泡の細かいずっしりした食パンになります。 -
- 13
生地を形に入れる。
縦長の形にして入れるとクッキングシートにくっつきにくい -
- 14
中央を上から押さえて中央を平らにする。
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- 15
アルミをかぶせ、蓋をして二次発酵。
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- 16
二次発酵７時間半経過
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- 17
蓋が動かなくなったら180度40分で予熱して焼く
(この時は7時間45分で蓋が動かなくなりました) -
- 18
焼き終わったら、形から出し
網の上置き、粗熱を取る - 19
粗熱が取れたら、ビニール袋に入れる１日寝かせる
- 20
次の日しっとりずっしり食パンの食べごろです。
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- 21
ゆず天然酵母シロップの作りかた
レシピID21650765 -
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発酵リンゴジュースの作り方
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コツ・ポイント
夜寝る前にこねて、一次醗酵はオーバナイト。天然酵母酵母の一次醗酵はふくらみ過ぎても大丈夫。重要なのは二次発酵の終了時間。蓋付きの形は発酵しすぎると、焼いた時、生地が中からもれて空洞になります。蓋が動かなくなるタイミングを見逃さないこと
つくれぽ
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