1尾を3等分か4等分にし、たっぷり白くなるほど塩(分量外)をまぶし、30分置く。

塩気がなくなるまで洗い、キッチンペーパーで水気をふき、全てが底に並ぶ大きさの鍋に並べる。

調味料を全て加え、落とし蓋をし、汁気がなくなるまで煮る。