カカオニブをブレンダー若しくは、コーヒーミルで細かくする。

①をすり鉢に入れ、側面など上手く使い細かくすり潰していく。(10分程)

粒感がなくなり、すり鉢にこびりついた状態になったら、熱湯を入れたボウルに湯煎しながらすり潰す。(40分程)

湯煎したココアバターを③に加え、3回に分けて、しっかり混ぜる。

メープルシロップを④に加え、混ぜる。

⑤の入ったボウルを一旦、冷水で冷やし25～28度にして混ぜる。

美しく仕上げるため、もう１回湯煎で32度まで上げて混ぜる。

⑦を型に流し込み、お好みでトッピングする。

冷蔵庫で1時間程寝かせたら完成。