アンチョビは包丁で叩いてペースト状にしておく。

玉ねぎは大きめのみじん切りにする。塩で揉むか水にさらして辛みを抜いた後、しっかり水気を切っておく。

じゃがいもは洗って水気がついたままラップで包み2～3分、上下を返して更に2～3分チンする。

竹串がスッと刺さるくらいになったら熱いうちに皮をむき、お好みの荒さに潰す。全ての材料を混ぜ合わせる。

器に盛って完成。