ウロコを取ったら、腹に包丁を入れ、はらわたを出す。この時、はらわたからボラのヘソを分離しておく。

はらわたを出したら、水道水でよく洗う。血合いの部分を包丁の切先でなぞって、血合いの部分もよく洗う。

はらわたを出すと、まな板と包丁が内容物で汚れるので、この段階で一度洗剤を使って良く洗う。

頭を落とし、三枚おろしにする。
食べやすい大きさの切身にする。

塩が溶け残るくらいの塩水でボラの切身を洗う。
塩水で洗ったら、真水でさっと洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

にんにくはスライスにする。

鷹の爪のへたと種を取る。一本は小口切り、もう一本は飾り付けに使うのでホールのまま。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと鷹の爪を弱火で加熱する。

鍋にお湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、沸騰したらパスタを茹で始める。

にんにくと鷹の爪の香りが出始めたら、ボラの切身を入れ、中火で両面を焼く。

ボラにある程度火が入ったら日本酒と醤油を加える。

パスタの茹で上がり１分前に、パスタの茹で汁お玉一杯分を掬い、フライパンへ流し込む。

中火で加熱しながらフライパンを揺すって乳化させる。
弱火で保温状態にしてパスタの茹で上がりを待つ。

規定時間－１分で茹で上がったパスタを投入し、ソースとよく和える。塩、胡椒で味を調整したら、イタリアンパセリを散らす。