菜の花はレンチンしすぎるとすぐに歯応えが無くなるので、レンチン途中で上下を返すと良いと思います。
2を混ぜ合わせてる間はラップをしたまま余熱で火を通しておくと良いです。ビオラを飾る時は菜の花が冷めてからにしないと花の色が悪くなります。