魚香茄子(ナスの辛子醤油煮込み)
Kuma⭐︎ @cook_40428556
四川風のナスの辛子醤油煮込みです。
※麻婆茄子ではありません。
ご飯が進みます。
このレシピの生い立ち
四川料理レストランで食べた魚香茄子が美味しかったので、家で作ってみました。本場の味がわからないので、味付けなど教えていただけたら嬉しいです〜
魚香茄子(ナスの辛子醤油煮込み)
四川風のナスの辛子醤油煮込みです。
※麻婆茄子ではありません。
ご飯が進みます。
このレシピの生い立ち
四川料理レストランで食べた魚香茄子が美味しかったので、家で作ってみました。本場の味がわからないので、味付けなど教えていただけたら嬉しいです〜
作り方
- 1
ナスを乱切りにして、片栗粉をまぶす。
(ナスはしましまに皮をむくとやわらかくなる。片栗粉はビニール袋を使うと楽) - 2
フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、1のナスを揚げ焼きにする。表面に色がつくくらいまで焼く。
- 3
ナスを皿にあける
- 4
3のフライパンを火から下ろし、サラダ油大さじ1を引き、にんにく、生姜、豆板醤、甜麺醤を余熱で炒める。(油が赤くなるまで
- 5
強めの中火にかけ、3のナスをフライパンに戻し、長ネギと酢以外の残りの調味料を入れる。
- 6
とろみがついてきたら強火でしっかり火を通し、酢をたらし、胡椒を振る
コツ・ポイント
②揚げ始めにナスが油を全部吸ってしまうが、ナスが吸った油でカリッと揚がるので油を足さずに様子を見る。④火から下ろして混ぜると焦げにくい。
⭐︎蓮根、鶏肉など入れても美味しいです。
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