じゃがいもの皮をむいて一口大に切り、水を入れた鍋に入れ、あく抜き後、一度水を捨て綺麗な水をひたひたに入れる。

強めの中火にかけ、塩を入れ、沸騰したら弱火で蓋をして6～7分。竹串・お箸などがスッとさされば火を止める。

鍋のお湯をしっかり捨てる。（蓋を少しすらしてお湯捨てる。）

鍋にバターを入れ、蓋をして蓋を押さえながら鍋を返すようにふり全体を混ぜる。器に盛り付けてパセリなどを散らしたら完成。