かんぴょうと高野豆腐の卵とじ
とんば @cook_40139517
祖母はユウガオを栽培し、大きな実を加工して、かんぴょうを作ってくれました。大好きかんぴょうを普段使いに利用してみました。
このレシピの生い立ち
実家では、短いかんぴょうをすまし汁やみそ汁の具として 使っていました。身近にかんぴょうがありましたので、もっといろいろ使ってみたいなぁと思いました。
かんぴょうと高野豆腐の卵とじ
祖母はユウガオを栽培し、大きな実を加工して、かんぴょうを作ってくれました。大好きかんぴょうを普段使いに利用してみました。
このレシピの生い立ち
実家では、短いかんぴょうをすまし汁やみそ汁の具として 使っていました。身近にかんぴょうがありましたので、もっといろいろ使ってみたいなぁと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶴羽二重の高野豆腐を調理方法にしたがって、2個煮込みます。(約10分)
- 2
かんぴょうは塩をまぶしてもんで、柔らかくなるまで水で戻します。
- 3
にんじんは2センチくらいの短冊切りにします。
- 4
スナップエンドウは洗ってスジを取り斜め半分に切ります。
- 5
高野豆腐を鍋から出して、図のように切ります。
-
- 6
かんぴょうは水気を絞って1センチ幅に切る
- 7
1の出汁が残っている鍋に水150ccと白だしをいれ、かんぴょうとにんじんを入れ、柔らかくなるまで煮ます。
- 8
高野豆腐、スナップエンドウを入れ、しばらく煮込み、溶き卵を流し入れとじます。
コツ・ポイント
鶴羽二重の高野豆腐を使うことでとても簡単に出来ました。かんぴょうはしっかり戻してから煮込んだ方が良いと思います。スナップエンドウは煮込み過ぎない方が色がきれいに。我が家は歯の弱い人がいるのでしっかり煮ました。
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