エビ出汁吸い椀 一度に2度美味しい水椀
堺市資源循環推進課 @sakaieco100605
エビの殻を使用したロス削減レシピ！
家庭でも簡単に作ることができます！
（学校法人村川学園大阪調理製菓専門学校）
このレシピの生い立ち
令和５年度に実施した堺市の「学生エコレシピコンテスト」で大阪調理製菓専門学校が考案したレシピです。
エビ出汁吸い椀 一度に2度美味しい水椀
エビの殻を使用したロス削減レシピ！
家庭でも簡単に作ることができます！
（学校法人村川学園大阪調理製菓専門学校）
このレシピの生い立ち
令和５年度に実施した堺市の「学生エコレシピコンテスト」で大阪調理製菓専門学校が考案したレシピです。
作り方
- 1
（出汁の作り方）
エビを殻と身に分け殻を炒める。
殻が炒まったら水、昆布、本出汁を入れ弱火で煮る。 - 2
（具材の作り方）
野菜の身の部分は細かく微塵切りにする。 - 3
エビの身を叩き野菜と混ぜ丸める。
- 4
丸めたえびつみれに出汁でのばした味噌を入れる。
- 5
袋にエビの殻を入れ細かく砕きつみれにつけ油で揚げる。
-
- 6
出汁でとった昆布に野菜の皮野菜だけの芯など入れ巻き爪楊枝などで縦に留め片栗粉につけあげる。
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