（出汁の作り方）
エビを殻と身に分け殻を炒める。
殻が炒まったら水、昆布、本出汁を入れ弱火で煮る。

（具材の作り方）
野菜の身の部分は細かく微塵切りにする。

エビの身を叩き野菜と混ぜ丸める。

丸めたえびつみれに出汁でのばした味噌を入れる。

出汁でとった昆布に野菜の皮野菜だけの芯など入れ巻き爪楊枝などで縦に留め片栗粉につけあげる。