鶏肉は食べやすい大きさへ切り、ポリ袋へ入れ塩と酒をもみ込み一晩おく。

鍋に水を用意し、昆布と干し椎茸を3時間ほど漬けておく。

白菜、長ネギ、水菜を食べやすい大きさに切る。生椎茸は石突を取っておく。

油揚げに熱湯を通し油抜きをし、食べやすい大きさに切る。

バナメイエビの殻をむき、背わたを取っておく。

2の鍋に生姜を入れて中火にかけ、沸騰したら5分弱火にする。
昆布と干し椎茸を取り出す。
塩、醤油、酒で味を調整する。

1の鶏肉と白菜、長ネギを鍋に入れる。
火が通ったら豆腐、バナメイエビ、椎茸、春雨を入れる。

全体が煮えたら水菜をのせて鍋の蓋を締める。
水菜に火が通ったら完成。
お好みでゆずポン酢や大根おろしで。