卵を別々のボウルに卵白と卵黄に分けます。卵白を角がピンと立つまで硬く泡立てます。

卵黄のボウルに砂糖を加え混ぜ､白っぽくふわふわになったら､マスカルポーネを少しずつ加えて滑らかになるよう混ぜ合わせます。

メレンゲを卵黄とマスカルポーネに少し混ぜ込んでから､残りのメレンゲを加えて泡を崩さないように優しく混ぜます。

サヴォイアルディをエスプレッソとリキュールを混ぜたものに
さっと漬けてから、容器の底に並べます。