鳥モモ肉を縦半分にカット。スジをカットして、皮目にホークで穴を開け、塩胡椒する。30分おいて常温に戻す。

トマトミジン切り、玉ネギみじん切り、すりおろしニンニク、塩胡椒、チキンスープの素、パセリ、オレガノ、パプリカ、オリーブ油

白ワインビネガーを入れ、よく混ぜ合わせる。鶏肉を皮目でフライパンで焼いていく。かなり脂が出るので、拭き取りながらやく。

中火で皮目がパリパリになったら、白ワインを入れ、蓋をして、蒸し焼きにする。全体に火が通ったらふたを取り、水分が飛ぶまで

焼く。皿に盛り付け、生トマトソースを添えて出来上がり。