マスカルポーネも入ったレアチーズケーキ
クリームチーズにマスカルポーネも加えた、６号（１８ｃｍ）サイズのホールタイプのレアチーズケーキです
このレシピの生い立ち
生クリームを切らしていて、代わりにマスカルポーネで、更にヨーグルト風味の黒酢も切らしていて、家にあったすし酢（酸味と甘味が入ってる）で作ってみたらどうだろうと、チャレンジしました
美味しくできたのでアップします
マスカルポーネも入ったレアチーズケーキ
クリームチーズにマスカルポーネも加えた、６号（１８ｃｍ）サイズのホールタイプのレアチーズケーキです
このレシピの生い立ち
生クリームを切らしていて、代わりにマスカルポーネで、更にヨーグルト風味の黒酢も切らしていて、家にあったすし酢（酸味と甘味が入ってる）で作ってみたらどうだろうと、チャレンジしました
美味しくできたのでアップします
アプリでひらく作り方
- 1
型の側面に、クッキングシートを型よりも高くセットします
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- 2
卵を黄身と白身に分け、黄身はラップし冷蔵庫で保管します（白身は冷凍保存できます）
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- 3
純粉砂糖が固まっていたら、ふるいにかけて解します
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- 4
クリームチーズ４００ｇをレンジで加熱し軟らかくします（様子を見ながら１０秒ずつ加熱。５５０ｗで約５０秒でした）
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- 5
軟らかくなったクリームチーズに砂糖６５ｇを加え混ぜます
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- 6
シッカリ混ざったら、マスカルポーネ２５０ｇも加え混ぜます
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- 7
チーズが混ざったら、おろしたレモンの皮を加え混ぜます
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- 8
シッカリ混ざりました
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- 9
水４５ｇに粉ゼラチン１５ｇを加えふやかします（水の中にゼラチンを入れてください）
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- 10
別のボウルに粉砂糖６０ｇと冷蔵庫から出した卵黄を加え混ぜます
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- 11
混ぜはじめは、写真の感じです
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- 12
混ぜ続けると色が白っぽくなり、クリーム状になるまで掻き混ぜてください
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- 13
牛乳２４０ｍｌを鍋で温めます（沸騰させる必要はありません）
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- 14
温めた牛乳を、卵黄クリームに少しずつ加え混ぜます
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- 15
全て混ざったら、鍋に戻します
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- 16
中心部が８０度になるまで、極弱火で掻き混ぜます（手は止めない）
- 17
８０度になったら、火から下し、そのまま７５度くらいになるまで掻き混ぜ続けます
- 18
温度が下がったら、１度漉します
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- 19
漉したらそこにふやかしたゼラチンを加え溶かします
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- 20
ゼラチンが溶けたら、まずゼラチン液の３分の1をチーズクリームに加え混ぜます
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- 21
よく混ざったら、更にゼラチン液をチーズクリームに２回に分けて加え、都度混ぜます
- 22
シッカリと全て混ざったら、すし酢（レモン汁）１５ｍｌを加え、よく混ぜます
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- 23
型の底面にスポンジケーキをセットします
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- 24
スポンジの上に、チーズクリームを流していきます
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- 25
ラップをかけて、冷蔵庫で８時間以上冷やします
- 26
シッカリ冷えたら、型から外します
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- 27
出来上がり
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コツ・ポイント
果物果汁が得意でない方用にすし酢を加えました。「ヨーグルト風味の黒酢」でも代用できます
卵黄液を火にかける際は、必ず中心部分の温度を測ります（表面温度はあてになりません）
火を入れ過ぎると分離します
つくれぽ
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