相葉マナブ☆サバのみそ煮
サバのみそ煮は簡単そうで仕上がりに満足できないことがありがち。でも和食の名料理人さんが紹介してくれたレシピなら失敗ナシ。
このレシピの生い立ち
テレ朝「相葉マナブ」で紹介された和食名店の野永喜三夫さんによる「サバの味噌煮」を参考にしました。いつもの通り食材や調味料の選択と調理の段取りは、自分の好みでアレンジ済み。番組MC相葉雅紀さん絶賛のレシピをお試しください。
相葉マナブ☆サバのみそ煮
サバのみそ煮は簡単そうで仕上がりに満足できないことがありがち。でも和食の名料理人さんが紹介してくれたレシピなら失敗ナシ。
このレシピの生い立ち
テレ朝「相葉マナブ」で紹介された和食名店の野永喜三夫さんによる「サバの味噌煮」を参考にしました。いつもの通り食材や調味料の選択と調理の段取りは、自分の好みでアレンジ済み。番組MC相葉雅紀さん絶賛のレシピをお試しください。
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- 1
サバは半分に切る。長ネギ（白）は2cm幅で斜め切り。生姜1mm厚さで薄切りにしておく。シメジは撮り忘れ。
-
- 2
フライパンで湯を沸かす。サバを5秒くらい湯通ししたら流水に浸し指先で全体を優しく洗う。ペーパーで水気を除く。
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- 3
2のフライパンの汚れを除き◇を加えてよく混ぜる。1の生姜を足す。
-
- 4
3に2のサバと長ネギとシメジを加えてから中火で加熱。沸いたら弱めの中火。
-
- 5
4に落とし蓋をして弱めの中火で15分くらい煮る。
-
- 6
5の落とし蓋を除き煮汁を具材にスプーンでかける。煮汁が半量くらいになるまで中火で煮詰める。
-
- 7
6を皿に移す。具材ごとに分けると見栄えがいい。
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- 8
7の中央に小ネギを散らす。お好みで6の煮汁をかければできあがり。
-
コツ・ポイント
1では、長ネギ（青）がなかったので加えませんでした。あれば1cm幅で斜めに切り、小ネギの代わりに6で足します。2では、サバを洗うことでクセを除きます。5では、落とし蓋にクッキングペーパーなどを使ってもokです。
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