牛ステーキのベリーソース
フレンチのベリーソースになります。
このレシピの生い立ち
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アプリでひらく作り方
- 1
冷蔵庫から牛肉を30-1時間前に取り出し常温近くに持っていく。
※季節による。
塩胡椒をまぶしておく - 2
可能なら鉄フライパンで
肉を各面1から1:30焼く
ハーブも
※できたらアロゼをして - 3
焼いた肉はアルミホイルで保管。
a)の野菜はお好みで - 4
ベリーソースを作る。
- 5
鍋に冷凍ベリーを入れる。
中火弱の火で火を入れる。
ベリーを潰したながら
アクも取っておく。 - 6
シノアなどで濾し、先程の肉の焼いたフライパンに入れる。
- 7
グラスドビヨンド(ヴィアンド)を入れる。塩を少し、バターも少し
胡椒も少し - 8
お好みの濃さまで煮詰める。
コツ・ポイント
あらかじめ、冷凍ベリーなどは鍋で温めて灰汁を取り煮詰めておくと便利
肉は強火で、ソースは中火の弱火で焦がさないように
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