玉ねぎは薄切りにする。れんこんは厚さ7〜8mmの半月切りにし、さっと水を通してざるに上げる。

かぼちゃは種とワタを除き、ひと口大に切る。にんじんは厚さ7〜8mmの半月切りにする。トマトは1cm角に切る。

〈カレーベース〉フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて強めの中火にかけ、ときどき混ぜながらフタをして蒸し炒めにする。

5分ほどしてしんなりしてきたら中火にし、さらにじっくり炒める。

これを繰り返し、玉ねぎがあめ色になるまでじっくり40分ほど炒める。
バター、にんにく、しょうがを加えて炒める。

香りが出てきたらカレー粉を振り入れる。カレー粉の香りが出たから小麦粉を加えてさらに炒める。

小麦粉が少し色づいてきたら、分量の水を加え、鍋底をこする。煮立ったら、トマト、にんじん、れんこん、ローリエを加える。

フタをしてときどき混ぜながら弱火で煮る。15分ほどしたら、かぼちゃ、Aを入れ、さらにフタをして10〜15分煮る。

かぼちゃがやわらかくなり、味がなじむまで煮てください。