豆腐をクリーミーになるまで混ぜる。
網で漉しても良い。
よく混ざったら生地の材料を全部入れて更に混ぜる。

人参、ゴボウ、キクラゲは千切り、蓮根は5ミリ位の角切りサッと下茹で。
海老は茹でてからサイコロ切り。
生姜はみじん切り。

水気をしっかり絞った②を生地に混ぜる。
揚げたりレンチンで味見をしつつ味や固さの調整をする。

醤油を入れると焦げやすくなるので塩で味を調節するのがオススメ。
ちょっとゴマ油を混ぜると香ばしくって美味い。

仕上がりはこんな感じ。
手で綺麗に丸められるポテトサラダくらいの固さが目安。

両手にしっかりゴマ油を塗り形成する。
一回に揚げれる分を丸め、油に入れるときに1個1個凹ませて揚げていくのが好き。

低温の油で揚げる。
ずっと弱火で、10～15分くらいかけて揚げる。

約5～7分揚げて下面がきつね色になったらひっくり返し、両面が良い色になったらOK
とにかく弱火で待つべし。

写真のように、ちょこっとだけ油につけて数秒してから引き上げると油の切れがかなり良い。

網に乗せるにしても、リードペーパー等を敷いておくと余計な油を吸ってくれるので重たくなりにくい。

揚げたてを大根おろし生姜醤油で食うのがオススメ。