抹茶のビスキュイを焼く
アーモンドプードルと粉砂糖をふるってボウルに入れる。
薄力粉も抹茶もあわせてふるっておく

卵黄と卵白を溶いて1に少しづつ入れて混ぜる。湯煎にして泡立てる

卵白にグラニュー糖を入れてしっかり泡立てる

2に3の1/3を入れてかるくまぜる。
粉と抹茶を振るい入れてまぜる。

天板にうすくのばして、200度のオーブンで13分程度焼く 220度予熱

ガナッシュを作る
生クリームを小鍋に沸騰させ、チョコを入れてよく混ぜる

抹茶のシロップをつくる
グラニュー糖と抹茶を混ぜておく
沸騰した湯を少しづつ入れて混ぜる

抹茶バタークリームをつくる
バターは室温にもどす
卵白とグラニュー糖でイタリアンメレンゲをつくる

牛乳、卵黄でアングレーズソースをつくり、冷ましておく。バターは、柔らかくねり、抹茶を混ぜる。
冷めたあるグレースを混ぜる

イタリアンメレンゲの半分を加えてよく混ぜる。バニラエッセンスを、いれる。

チョコレートと生クリームでガナッシュを作り、フィアンティーヌを入れて混ぜる

ビスキュイを3等分する
1枚に11を塗って、冷蔵庫で冷やす
固まったらだしてシロップを塗る

ビスキュイにシロップをぬりながら、バタークリーム、ビスキュイ、ガナッシュ、ビスキュイ、バタークリームの順にナッペする。

冷蔵庫で少し冷やす。
グラサージュを作る
生クリーム、水、ナパージュを小鍋で沸騰させる。

ホワイトチョコと抹茶をまぜたなかに少しづついれてよくまぜる。
濾しておく。

冷えたケーキの上にグラサージュを流し、冷蔵庫で冷やす。