鶏肉の角切りとトウガラシの炒め物

喬隊長
喬隊長 @cook_40426861

唐辛子の香りがたっぷり、四川有名な一品料理。「辣子雞」ラーヅージという料理です。
このレシピの生い立ち
特にお酒を飲みながら食べたい一品。

鶏肉の角切りとトウガラシの炒め物

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唐辛子の香りがたっぷり、四川有名な一品料理。「辣子雞」ラーヅージという料理です。
このレシピの生い立ち
特にお酒を飲みながら食べたい一品。
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材料

3人分
  1. 鶏もも肉 3枚
  2. 唐辛子 200g
  3. 青ネギ 1本
  4. セロリ 1本
  5. 塩 小さじ
  6. 醤油 小さじ
  7. 片栗粉 大さじ
  8. 酒 大さじ
  9. 卵 約大さじ
  10. 胡椒 適宜
  11. ニンニクみじん切り 2片
  12. 生姜みじん切り 2片
  13. 山椒 適宜
  14. 砂糖 小さじ
  15. 胡麻 適宜
  16. パクチー 適宜
  17. 油 200ml

作り方

  1. 1

    鶏もも肉1cmぐらい角切る。ニンニクおろし、生姜おろし、胡椒、塩、卵、醤油、片栗粉、酒を入れて、よく混ぜる。20分放置。

  2. 2

    ニンニクと生姜のみじん切り

  3. 3

    唐辛子3刀分ぐらい切る

  4. 4

    ネギとパクチーのみじん切り

  5. 5

    セロリ1cm幅に切る

  6. 6

    鍋に200ml油入れて、180℃ぐらい加熱

  7. 7

    鶏肉入れて、色つけるまで揚げる

  8. 8

    鶏肉を盛り付けて、脇に置いておく

  9. 9

    鍋に大さじぐらい油残して、ニンニク生姜、唐辛子、ネギ、山椒入れて炒める

  10. 10

    香り出すまで炒める

  11. 11

    鶏肉入れて2分ぐらい炒める

  12. 12

    醤油1さじ

  13. 13

    砂糖小さじ

  14. 14

    セロリ入れて、火を通ったまで炒める

  15. 15

    胡麻とパクチー入れて混ぜる

  16. 16

    出来上がり

コツ・ポイント

唐辛子いっぱい使ったが　そんなに辛くない。唐辛子の香りだけ残る料理
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