じゃがいもは皮を剥き、適当な大きさに切って茹でる。お湯を捨ててもう一度火にかけ、粉ふきいもにする。

熱いうちにマッシャーで粗く潰し、酢をまわしかける。

しいたけは5㎜の厚さにスライスする。フライパンに油を熱し、火が通るまで炒め、醤油で下味をつける。

長ネギは小口切りにする。

じゃがいも、しいたけ、長ネギをボウルに合わせ、マヨネーズと味噌で調味する。

器に盛り、好みで唐辛子をかけて食べる。