豚挽き肉にローズマリーパウダー、塩、粗挽き黒胡椒、オレガノ、ナツメグ、セージパウダー、赤ワインを入れよく混ぜる。

ラップでソーセージ状に整形したら冷蔵庫に入れ、３時間から半日寝かせる。

ナスは縦1/4に切り２センチ位の角切りにする。

フライパンにオリーブオイルをひき、ナスを揚げ焼きする。きつね色になったらナスを取り出す。

お湯が沸いたらリガトーニを入れる。フライパンにサルシッチャを一口サイズにちぎって入れ焼き色が付くまで強火で焼く。

ダイストマト缶、ナスを入れ、塩を入れリガトーニが茹で上がるまで中火で煮る。