肉全体に塩、胡椒、ニンニクをよくすりこんで、冷蔵庫で1〜2日馴染ませる。

一旦取り出した肉を、ラップで包み、電子レンジ500ワットで3分加熱する。

油を引かなくて良いフライパンで強めの火加減で、肉の全面を各90秒焼く。

焼いてすぐにアルミホイルで二重に包み、冷めるまで待つ。アルミホイルできっちり包むと、ジューシーなまま。

アルミホイルに包んだまま粗熱が取れたら、冷蔵庫で３時間以上冷やす。
熱い時に切ると、肉汁が流れる。

冷たくなって肉汁が落ち着いたら、薄く切って、わさび醤油などでいただく。