バラ肉に十分な塩麴を塗して、出来れば半日以上置く。
葱は青い部分含め五センチぐらいに切る。生姜は薄切りにする。

フライパんにごく薄く油をひき、生姜を炒めて香りを立て、塩麴を拭きとった肉を入れ、表面に焼き色を付ける。

圧力鍋に、水と中華だし、フライパンの中身全て、葱、花山椒、ガーゼに包んだ八角を入れ、２０分加熱調理する。

圧力鍋に、酒、砂糖、醤油、オイスターソースを味をみながら入れる。更に１０分加熱調理する。

肉に串を差してみて、手ごたえ無く刺さったら完成。硬いようなら、更に5～１０分加圧調理(葱、生姜はこの段階で取り出す)

肉が十分柔らかくなったら、煮汁を６００cc程度(必要量)取り出し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

肉を一口大に切り分け、葱や生姜、青菜や茹で卵を飾り、タレをかけて完成。