豚カツ用の豚肩ロースを使います。

トマトソースを作っておきます。
トマトを１cm程度の角切りにし、全ての材料を混ぜ合わせます。お好みでバジルを入れても。

豚肩ロースをラップで包み、上から麺棒で叩いてお肉を薄く伸ばします。包丁の背を使ってもOKです。もちろん肉叩きを使っても。

薄く伸ばしたお肉に塩、こしょう、ミックスハーブを振り、味をつけます。割としっかり目で大丈夫です。

お肉に小麦粉をまぶして余分な粉を落とし、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

パン粉は細かめだとカラっと、粗目だとしっとりとなります。お好みで。最後に表面に包丁の背で格子の模様をつけても綺麗です。

フライパンにバターを溶かします。弱火で。

お肉を入れ、少し強めの弱火にしてじっくりと揚げ焼きします。バターが焦げないよう注意。パン粉に良い色がついたら裏返します。

水分を軽く切ったトマトソースを添えて

出来上がり！