たまねぎはみじん切りにする。

れんこんは皮をむき、5㎜程度の輪切りにし水にさらしておく。

きくらげは水で戻し、たまねぎと同じ大きさのみじん切りにする。

ボウルにすり身、たまねぎ、塩昆布、きくらげ、卵を入れてよく混ぜ合わせる。

下準備しておいたれんこんを水から出し、軽く水気をふき、両面に片栗粉をつける。

れんこんの上によく混ぜ合わせた④をのせ、油を引いたフライパンに、れんこんを下にして並べる。

中火で加熱し、れんこんに焼き色がついたら大葉を上にのせてからひっくり返す。

蓋をして5～10分中火で蒸し焼きにする。

れんこんと具材に火が通ったら皿に盛り、お好みソース、かつお節をかけ、マヨネーズを添えて完成。