ミルクチョコレートは湯煎にかけて30〜40℃に溶かす。

小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。お湯で洗った鉄観音を加えて蓋をし、5分間蒸らして茶こしでこす。

1に2を少量ずつ（これ大事！！）加えてゴムべらで混ぜなめらかに乳化させる。残りの牛乳を分けて加えてのばし、カップに注ぐ。