長ネギを超斜め薄切りにする。

水に入れて指でバラバラに解してギュッと揉んで辛みが抜けるまでそのまま10分間くらい晒しておく。

ザルにあげペーパーで水気をよく拭き取る。ニンニクチューブ、鷹の爪、塩胡椒、味の素、レモン汁を振り満遍なく和える。

麺を茹でる前に切った豚肉をサッと茹でてザルに上げ塩胡椒とごま油を揉み込んで❸のネギと和える。湯に灰汁が出たら取り除く。

肉を茹でた残りの湯で即席麺を通常通り作って丼に移し❹のネギを全部盛り付けて黒胡椒、ラー油をかけて召し上がれ。

都一ラーメンと市販の塩スープで作りましたが他の即席麺や生麺でも美味しく作れます。