基本の☆スポンジケーキ（別立て法）ID :18414724でスポンジケーキを作り、冷めたらラップに包みできれば一晩おく。

シロップの材料を耐熱容器に入れてレンチンし、砂糖を溶かし冷ましておく。
※アルコールを飛ばすと子供もOK！

➀のスポンジを3枚にスライスし、➁のシロップをたっぷりうっておく。

耐熱皿にクッキングシートを敷き、クルミを広げて、500wで3分ほど乾煎りする。
温かいうちに細かく砕いておく。

★ガナッシュ（チョコレートクリーム）を作る。
※失敗しない私の作り方です。

今回はクーベルチュールダークチョコを使いましたが、板チョコの場合もブラックチョコのほうがガナッシュには失敗が少ないです。

レンチンで温めた牛乳をダークチョコに加え、50℃の湯煎にかけ溶かす。　　
（今回はチョコレートを120gで）

ゴムベラでよく溶き混ぜ、上白糖、はちみつ、ブランデーも加えてよく混ぜ合わせる。

⑧に小鍋に入れて沸騰寸前まで温めた生クリームの1/3量を加えて、ゴムベラでよくかき混ぜる。

途中で分離してきても、かまわずかき混ぜ続けます。
すると乳化されて艶々のガナッシュが出来上がります。

残りの生クリームを2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
※生クリームが多いので、ゆるいクリームができます。

これを氷水に当てて冷やす。
※⑩でしっかり乳化させたガナッシュを作っておけば、後から生クリームを加えても分離しません。

⑫が冷えたらハンドミキサーの低速で、ケーキに塗れるくらいの硬さになるまでゆっくり撹拌する。※勢い余って固すぎないように！

③のスライスしたスポンジの下段に⑬のチョコクリームをたっぷり塗り、④の細かく砕いたクルミを散らし2段目を乗せる。

2段目も⑭と同じようにチョコクリームを塗り、胡桃を散らす。
シロップを塗った3段目は生地を裏返して乗せる。

⑮のトップにもシロップを塗り、ケーキ全体に薄くチョコクリームを塗る。
凸凹も平らに埋めておく。

再度たっぷりのチョコクリームを乗せて全体に塗り広げる。
ガナッシュがきちんとできていれば分離せず綺麗に濡れます。

残ったチョコクリームをゴムベラでかき混ぜ、少し固くして細い丸口金とリーフ口金を付けた絞袋に、分けて入れ込む。

※ガナッシュはチョコレートと生クリームの割合が１：1か1：2か2：1です。
又、油分が多いと分離しやすくなります。→

→なのでチョコレートはカカオ分の多いダーチョコレートや乳脂肪分35％の生クリームの方が分離しにくくなります。→

→私は水分の多い牛乳を少し加えることによって、分離しにくく乳化しやすくしています。

又、バターを加えるときは、ガナッシュを作ってから柔らかくしたバターを加えること。
溶かしたバターはノーグッドです。

バターを加えると、カロリーがね～！