玉ねぎ半分をみじん切り、半分を薄切りにする。
木綿豆腐は、軽く水切りしておく。
人参は皮をむき、みじん切りにする。

しめじは石づきをカットし、房をほぐしておく。
しいたけはスライスしておく。

ボウルに鳥ひき肉、豆腐を入れ、塩、胡椒、玉ねぎと人参のみじん切りしたものを入れ、豆腐を崩しながら粘りが出るまでこねる。

フライパンに油をひいて熱し、玉ねぎのスライス、しいたけ、しめじ、おろしにんにくを入れて炒め、塩、胡椒する。

④のキノコがしんなりしたらポン酢を回しかけて火を止める。

別のフライパンを火にかけ、油を薄くひき、③のたねを成形し、真ん中を少しへこませて5分程中火で焼く。

真ん中のへこみがなくなったら、裏返して3分程少し弱めの火で焼き色をつける。