鯖を釣ってきます。もしくはシメサバ可能な表示の新鮮な鯖を用意します。

鯖を3枚におろして腹骨を引き、表面が真っ白になるくらい塩をまぶして冷蔵庫で1時間程度置いておく。

鯖が入る程度のバットに○の材料を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。

鯖を冷蔵庫から取り出し、酢を入れた水で塩を洗い流す。塩を洗い流したらキッチンペーパーでしっかり水気を取る

3で作った液に浸し、15分程度冷蔵庫で寝かす。鯖の身が液の中に完全に浸るようにします。

鯖を液から取り出し水気を切り頭側から皮を引く。手で簡単に剥けます。血合骨を骨抜で抜き、刺身用に切り付ける。

わさび醤油でいただきます。