ステーキ肉に炭酸水・舞茸・無添加の比較
お団子ハンター @cook_40128178
肉を柔らかくするという炭酸水と舞茸の実験
このレシピの生い立ち
ステーキ肉に炭酸や舞茸に漬けると柔らかくなるということを知ったので早速やってみました。
アプリでひらく作り方
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写真のお肉を3等分して向かって左側を炭酸水、中央を舞茸、右は無添加にします。
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舞茸をミキサーにかけたものに漬けたのが左、炭酸水に浸したものが右、中央上が無添加。それぞれ1時間漬けました。
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炭酸水に1時間漬けたものです。表面が少し変色しました。
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生の舞茸エキスに1時間漬けたものです。こちらも少し変色しました。
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左が炭酸水、中が舞茸、右が無添加です。焼き方は拙者の「ゆっくり湯煎で最善のステーキに」をご覧ください。
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焼き加減は皆同じようになりました。
左上の炭酸は肉が薄くなりました。無添加が一番ふっくらしました。 -
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結果は、炭酸はむしろ硬くなり、舞茸も無添加と大差なく、手間と費用を考えると無添加で十分という結論に達しました。
コツ・ポイント
炭酸水にそのまま漬けたら肉汁が流出して悪い結果になりました。塩も入れてやると違うかもしれません。
舞茸は悪くはありませんが当然ながら舞茸風味になり味付けが限られます。漬け終わった舞茸汁の活用法も考えなければなりません。
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