包丁でうろこをとる

胸びれが頭側につくように斜めに頭を切り落とし、肛門から腹を切り、内臓を取る

血合いに包丁を入れる

水でうろこと血合いを洗い流し、水けをふく

尾を左にして、頭側から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切る

腹骨が左側に来るように置き、身に沿って包丁を入れ、腹骨を切る。

薄皮を摘まみ、引っ張って薄皮をむく。

血合い骨をV字に切り取る

皮を上にして切り込みを入れながら1口サイズに切る

酢大さじ1を入れた水を手につけ、酢飯を軽く握り、にしんに乗せて握る

刺身とすしを盛り付けて、寿司にすりおろし生姜を乗せ、菊を飾る

完成！

youtubeに詳しい動画があります
「Cooking Do」
https://youtu.be/zMobSyI1zsU