ビニール袋に塩麴を投入し、そこにスペアリブを入れて十分に揉み込み、そのままチルド室に放り込む。１～3日寝かせる。

スペアリブについた塩麴を洗い流す。
クッキングシートを引いた天板に、洗ったスペアリブを並べる。ピーマンはホイルで包む

180℃に熱したオーブンで１５分焼く。肉に火の通りが不十分な時には、裏返してアルミホイルをかぶせ、更に１０分焼く

ピーマンを適当に刻んで、肉と一緒に盛り付けて、胡椒を好きなだけふる。
好みのソースを添えて完成。