葱は小口切り。生姜は千切り。茄子は薄切りで、一個を５～7枚にする(極端に薄くしない事)。

中華鍋に油を回し入れて薄くしいて熱し、葱と生姜を炒めて香りを立てる。

２に茄子と赤酒を入れて炒める。茄子がしなっとしたらひき肉を加えて、さらに炒める。

３に、花山椒と豆板醤、味噌、オイスターソースを加えて味を見る。この段階では、薄味で良い！

４に水とスープキューブを入れて煮る。茄子がトロっとしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて完成。