ワラビをきれいに洗います。

たっぷりの熱湯にワラビを入れて、重曹を振りかけます。

そのまま一晩（冷めるまで）置きます。

③をザルに開け、きれいに洗います。

④を4センチくらいに切り、鍋に油を入れて、炒めます。

酒、ミリン、砂糖、削り節を入れて、更に炒めます。しょうゆを回し入れ、煮詰めます。

器にもり、あれば、菜の花を上から添えます。