究極の真鯛のアクアパッツァ
実は本場イタリアより日本のイタリアンの方が美味しいと思います。
究極のアクアパッツァを考えました。
このレシピの生い立ち
イタリアに行ったときに食べたアクアパッツァは美味しかったのですが、あさりなどが入っておらず、日本のイタリアンレストランの美味しいアクアパッツァを参考に最高のレシピを考えました。
究極の真鯛のアクアパッツァ
実は本場イタリアより日本のイタリアンの方が美味しいと思います。
究極のアクアパッツァを考えました。
このレシピの生い立ち
イタリアに行ったときに食べたアクアパッツァは美味しかったのですが、あさりなどが入っておらず、日本のイタリアンレストランの美味しいアクアパッツァを参考に最高のレシピを考えました。
作り方
- 1
鯛は、背びれ、腹びれ、尾びれ、胸びれをはさみで切り落とし、塩を振って、冷蔵庫で15分置く。
流水で洗い流し、ふき取る。 -
- 2
にんにく、イタリアンパセリをみじん切り、ミニトマトは横半分、セミドライトマトは粗みじん切り、黒オリーブは輪切りにする。
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- 3
あさりは3%の食塩水につけて塩抜きする。
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- 4
鍋に水、サフランを入れ、沸かし、コンソメを入れ、サフランスープを作る。
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- 5
フライパンにサラダ油を引き、鯛を頭を右にして（ここ大事！）中火で片面を3分焼く。
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- 6
鯛をひっくり返し、鯛から出た油をキッチンペーパーでふき取る。
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- 7
ピュアオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを中火で炒める。
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- 8
にんにくが色づいたら、あさりを入れ、白ワインを入れ中火であたためる。
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- 9
サフランスープを入れて中火であたためる
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- 10
セミドライトマト、ミニトマト、黒オリープ、ケッパー、タイムを入れ、蓋をして３分中火で蒸す。
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- 11
まず、鯛を皿に盛り付け、周りに具材とスープを盛り付け、パセリのみじん切りを振りかける
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- 12
切り身を使ったアクアパッツァのレシピはこちらです。
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コツ・ポイント
鯛のひれはすべてハサミで切り落とすことで、断然食べやすいです。
鯛はフライパンに入るサイズを買うか、入らなければ切り身でもOKです。必ず骨ごと調理してください。
ワインはイタリアのミネラル感のある白、グレコ等がおすすめです。
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