【野菜ソムリエ】糠いらず！竹の子の下処理
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。竹の子の下処理に糠がない！糠を1袋買うと多すぎる！そんな時は米を入れてゆがくとアクが抜けます。
このレシピの生い立ち
糠でゆがくのが一般的ですが、糠漬けを作らない家では１袋買っても余ってしまいます。また、ゆでた後の糠くささも気になります。米がもったいないと思ったら、米のとぎ汁を使ってもかまいません。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】糠いらず！竹の子の下処理
野菜ソムリエ考案レシピ。竹の子の下処理に糠がない！糠を1袋買うと多すぎる！そんな時は米を入れてゆがくとアクが抜けます。
このレシピの生い立ち
糠でゆがくのが一般的ですが、糠漬けを作らない家では１袋買っても余ってしまいます。また、ゆでた後の糠くささも気になります。米がもったいないと思ったら、米のとぎ汁を使ってもかまいません。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
竹の子は土のついた皮をはがし、根元のブツブツを包丁でむき取ります。先端を斜めに切り落とし、皮に切りこみを入れます。
-
- 2
大鍋に１を入れ、水を３～４リットル入れます（竹の子が完全に浸かる量）。米とタカノツメを入れて火にかけます。
-
- 3
竹の子が浮かないよう落としぶたをして約１時間ゆでます。竹串がすっと刺さるほど柔らかくなれば火を止め、そのまま冷まします。
-
- 4
冷めた竹の子を水洗いし、水気を拭き取ってから、コンクリート床に一晩放置します。
-
- 5
根元のコンクリートに接していた部分は薄くそぎ切り、あとは皮をむいて普通に調理します。
コツ・ポイント
コンクリートに放置するのは、ミスター味っ子（作：寺沢大介）という漫画が出典です。試してみると、ゆでただけより明らかにえぐみが抜け、甘みと香味が強くなっていました。衛生面が気になる人は、コンクリートをアルコール消毒してから置くと良いでしょう。
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