リスドォルのプレーンカンパーニュ土鍋焼成
noufumama @cook_40037476
土鍋焼成パン
メモメモ_φ(･_･
個人的､実験レシピにつき日々進化中‼︎
このレシピの生い立ち
生地､低温発酵やら色々試作
取り敢えずの基本分量
試作の覚え書き
室温上昇により､生地ダレ感じ始め､捏ねた後冷蔵庫発酵
リスドォルのプレーンカンパーニュ土鍋焼成
土鍋焼成パン
メモメモ_φ(･_･
個人的､実験レシピにつき日々進化中‼︎
このレシピの生い立ち
生地､低温発酵やら色々試作
取り敢えずの基本分量
試作の覚え書き
室温上昇により､生地ダレ感じ始め､捏ねた後冷蔵庫発酵
アプリでひらく作り方
- 1
室温上昇が見られる夏場以外はホームベーカリーで生地作りOK
夏場はイースト投入後10分程度捏ねたのち、冷蔵庫発酵
- 2
通常は…
- 3
ホームベーカリーで生地
一次発酵まで -
- 4
ガス抜き､ベンチ後
成形し発酵へ -
- 5
発酵データ
35度45〜60分生地見て見極め
室温上昇時季､発酵はより進みます。
見極め要‼︎ - 6
発酵完了､粉を振りクープカット
-
- 7
▪️土鍋にinする際､なるべく余計なオーブンシート部分はカットする…白焼けになる
▪️蓋取り外し充分注意‼︎
-
- 8
土鍋ごと250度で予熱25分焼成
蓋外し3〜5分
-
- 9
パックリ開きました‼︎
-
- 10
カット後
-
- 11
_φ(･_･
メモ - 12
ドライフィグとロースト胡桃ver
-
- 13
レシピID：20375396
どっしりパンの配合ver -
- 14
生地作り手法
①ホームベーカリー仕上②捏ねだけHB､イースト投入後､捏ね10分
冷蔵庫で一晩発酵 - 15
③ 分量生地を粗く混ぜ(モルト､イーストは分量水分から少し除け混ぜ溶かし)生地練り30分放置後パンチ✖️2回
低温発酵 - 16
季節､室温等で生地作りは変える
- 17
土鍋焼成基本データ
▪️粉分量 300g
▪️予熱 250度
▪️焼成25分
▪️蓋外し 3〜5分焼き色みて調節
-
- 18
土鍋､蓋の穴､シリコンベルトで塞いでます
-
- 19
土鍋､内側
-
コツ・ポイント
オーブン機種により焼成時間は変わります。
発酵具合も見極め要‼︎
室温上昇季は冷蔵庫発酵
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21745959
