フィナンシェ
sakurabozu @cook_40039320
自分用レシピメモです。ようやく納得のいく味になったので。
このレシピの生い立ち
どうしても美味しく焼けなくて、オーブンの温度、混ぜる順、各分量を試行錯誤した結果のもの。
フィナンシェ
自分用レシピメモです。ようやく納得のいく味になったので。
このレシピの生い立ち
どうしても美味しく焼けなくて、オーブンの温度、混ぜる順、各分量を試行錯誤した結果のもの。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にバターと塩を入れ、弱火で溶かす。
- 2
弱めの中火にし泡立て器で混ぜながら火にかける。泡が立ってきて鍋の底に茶色の沈殿物が出来てきたら、鍋を水で冷やす。
- 3
卵白のコシを切り、砂糖を加えて混ぜる。砂糖が溶けなかったら、湯煎にする。人肌以上の温度にしないように注意。
- 4
２の焦がしバターの温度が３８℃くらいに下がったら（３０℃以下にはしない）３へ入れ、しっかり混ぜて乳化させる。
- 5
ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを４へ入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
- 6
型へ流し込み、２２０℃で余熱したオーブンへ入れ、５分。１９０℃で１３分焼く。
コツ・ポイント
オーブンはデロンギのコンベクション。下火強めにしたくて、下から２段目（天板を載せる網を挿し込む部分は２段だが、網が出っ張ってるのを利用して、下段と上段の間の下段寄りに調整）、奥行き中央部分。
型はシリコン型。
つくれぽ
レシピ集を見ながらちょっとずつお菓子を作っています。オリジナルのものは、わずかしかありませんが、自分でも気に入ったレシピなので、他の人にも気に入って作ってもらえたらと思い、紹介することにしました。
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