文明の利器を使わない発酵バター作り
hexenapfel @cook_40425984
ヨーグルトメーカー不使用、ハンドミキサー不使用で、発酵バターを作ってみました。
このレシピの生い立ち
ヨーロッパで主流の発酵バターだけど、日本で買うと高〜い！
なら自分で作っちゃえ！のレシピ
200ccの生クリームで
発酵バター 77g
バターミルク 130g
プラマイあり！
女は度胸と根性wwwww
文明の利器を使わない発酵バター作り
ヨーグルトメーカー不使用、ハンドミキサー不使用で、発酵バターを作ってみました。
このレシピの生い立ち
ヨーロッパで主流の発酵バターだけど、日本で買うと高〜い！
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200ccの生クリームで
発酵バター 77g
バターミルク 130g
プラマイあり！
女は度胸と根性wwwww
作り方
- 1
生クリームにヨーグルトを加えてよく混ぜます
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- 2
ペットボトルに熱湯を充填し、アルミ保温袋に1と一緒に入れて密閉します。
-
- 3
熱湯を1〜2回交換して、庫内の温度を40度くらいに保ち、6時間発酵させます
(発酵してなければ時間を追加) -
- 4
3で出来上がった物がサワークリームです
-
- 5
サワークリームを冷蔵庫で1晩熟成させます
-
- 6
熟成が終えたら室温に戻し、大きなボウルに移して10分程度攪拌します
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- 7
10分程度立てを過ぎると水分と油脂分が分離し始めます
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- 8
さらに攪拌を続け、油脂分が泡立て器に溜まる程度になったらバターの出来上がり目安です
-
- 9
ザルにキッチンペーパーを敷いて、1晩かけて水分を落とします
- 10
水分の切れた油脂分に塩を加えてよく練ります
-
- 11
水分はバターミルク、油脂分は発酵バターとなります
-
コツ・ポイント
発酵温度は人が気持ちいいと思う温度にしてね。
攪拌して10分以上過ぎて分離が始まらない場合は、40度くらいで1〜2分湯煎しながらかき混ぜてね。
バターミルクを落とす場合は、時間をかけてやってね
バターミルクはパンを焼くのに使うと美味しいよ
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