玄米を水で濯ぐ。研ぐというよりゴミを浮かせて洗う。ゴミが浮いて来なくなるまで繰り返す（米によるが大体4回〜6回くらい）

ザル付きボウルで水に浸す。気温が高い時期は冷蔵庫で。最低6時間、平均12時間を目安に。冷蔵庫入れておけば24時間可。

時間が経ったら浸水して水が減っているので残っている水の量を測る。

玄米を再度洗い水を切る。

水を切った玄米と測った量と同じ量の新しい水を鍋に入れる。

最初は弱火。沸騰してきたらトロ火にして25分。

25分経ったら30秒中火にしてから火を消す。

15分蒸らして一旦底から返すように混ぜ、再び蓋をして蒸らす。

更に10分蒸らして出来上がり。