皮付きの手頃なサイズのたけのこが手に入ったなら、皮付きで泥だけを水洗いして落とす。

根本の汚れが気になったら、薄く切る。

皮ごと半分に切り込みを入れる。切り落とさない。

大きな鍋に、たけのこ、米糠を入れ、たけのこが隠れるくらいの水を入れる。

米糠がない場合は、米のとぎ汁、それもなかったら、米をひとつかみ使う。

たけのこは浮かぶので、しっかり沈んでいてほしくて、クッキングシートで落とし蓋、一回り小さい鍋の蓋で重しにして火にかける。

沸騰後40分間弱火で煮る。時々、水を足しながら、たけのこが完全に水に浸るようにする。火を止め手で触れるくらいに冷ます。

水を張ったボウルなどに入れて洗いながら皮をむく。完成。
甘い香りがします。

追記　毎年話題になったのは、皮の下の方の白いところが食べれるんじゃないか問題

しょうゆ、ごま油、ラー油でおつまみに。胃腸の弱目な方は少なめにどうぞ。