ご飯進む味染み＊鶏手羽中と大根の煮物＊
＊モモのごはん＊ @cook_40136451
やわらかに煮込んだ手羽中と、その旨味がいっぱいに染み込んだ大根＊だし醤油の味わいでご飯進む、食材２つのメインおかずです。
このレシピの生い立ち
サラダ用に買って余っていた大根を、大好きな手羽中と煮てみたら、大根も手羽に負けない主役な存在感になった！という煮物です♪素朴で優しい味わいで、手羽の旨味とだし醤油がよく染みた大根。そしてほろほろに煮込んだ手羽中＾＾いつもお箸が止まりません＊
アプリでひらく作り方
- 1
大根の皮をむいて洗い、厚さ1.5cm程のいちょう切りにします。葉も使う場合は、1cm程の小口切りにします。
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- 2
厚手の鍋に手羽中の皮を下にして並べたら、中火にかけ、皮面にこんがりと焼き色をつけます。
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- 3
手羽中を裏返し、全体が白くなるまで軽く焼きます。火を止め、鍋やお肉の表面に出ている油をキッチンペーパーで吸い取ります。
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- 4
醤油・和風だし・料理酒・水・大根を加えて軽く混ぜ、火にかけ一煮立ちさせます。※具材が煮汁に浸かり切っていなくてOKです。
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- 5
落とし蓋をして弱火にし、15分間煮込みます。まんべんなく火が通るよう、途中約3分置きに蓋を外し、具材を底から混ぜます。
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- 6
蓋を外し、強火で煮詰めます。鍋を傾けたりそっと混ぜながら煮汁を行き渡らせ、煮汁が1/4程度まで減ったら火を止めます。
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コツ・ポイント
手羽中を焼いた際に出た油をキッチンペーパーで拭き取ることで、仕上がりの風味が重たくなるのを防ぎます。
また、お酒やご飯に合うしっかり目の味付けになっています。薄味に仕上げたい時は、お醤油を大さじ1に減らしてみて下さい。
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