ささみの筋を取り、塩麴、お酒に漬け、冷蔵庫に入れておく(一晩～)。

ささみは30分くらい前に室温に出しておく。

鍋につけ汁ごとささみを入れ、かぶるくらいの水を入れ中火にかける。

沸騰したら火を消しささみを裏返して蓋をして10分置き、ささみを取り出す。

冷めたら手で裂く。※食べるまでに時間が空く場合は、冷めたゆで汁につけておく。

きゅうりは板ずりしてさっと洗い水気を切って、4～5㎝位の拍子木切。

長ねぎの白い部分で、白髪ねぎ(表面の白い部分を細く千切りにして水にさらし水気を切っておく)を作っておく。

ゴマソース：白ごまをしっかり目にすり、八丁みそ、ごま油、はちみつ、ラー油、ささみのゆで汁を加えよく混ぜる。

ソースの濃度がかたい場合は、ささみのゆで汁を加えながら調節する。

お皿にきゅうり、ささみ、ごまソース、白髪ねぎの順に盛り付ける。